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Pierogi polonais

Les Pierogi : le plat traditionnel polonais de référence !

Les pierogi, délices traditionnels, s’érigent en chef-d’œuvre culinaire. Ils représentent le plat polonais par excellence pour les personnes qui ont visité la Pologne. Cette spécialité polonaise a réussi à conquérir les palais mondiaux. Ces raviolis polonais, appelés pierogis, séduisent par leur pâte et leurs garnitures sucrées ou salées. Emblèmes de la cuisine polonaise, ces petits paquets de bonheur offrent une variété infinie de saveurs. Farcis de pommes de terre, de fromage, de chou, de viande ou de fruits selon vos envies. Chaque bouchée révèle l’âme généreuse de la cuisine polonaise. Présents sous diverses formes en Europe de l’Est, la recette polonaise est certainement celle de référence.

Si nous partions à la découverte de ce plat simple et généreux ? Qui possède des variantes de préparation selon les régions où ils sont consommés.

L’histoire des Pierogi

En plongeant dans l’histoire culinaire de la Pologne, on découvre les délices emblématiques appelés pierogis. Les origines des pierogis remontent à des siècles, où ces raviolis étaient confectionnés avec amour dans les foyers. Ils marquaient les festivités familiales et les célébrations. Leur popularité a rapidement franchi les frontières nationales pour devenir une icône de la cuisine polonaise.

L’origine des pierogis dans la cuisine polonaise

Les pierogis, présents en Pologne depuis le Moyen Âge, ont une origine intrigante. Qui remonte à des voyages depuis la Chine à travers la Russie médiévale, où ils ont gagné en popularité. Il semblerait que Jacek Odrowąż (1183-1257) ait introduit les pierogis en Pologne après les avoir rapportés de Kiev. Ces raviolis étaient destinés à nourrir les démunis, une initiative portée par les prêtres et moines.

Le terme “pierogi” a émergé dans la seconde moitié du XVIIe siècle sous la forme de “pirogi”. Les chercheurs suggèrent que ce mot, et ses équivalents slaves, pourraient être empruntés aux dialectes ouraliques. (comme l’estonien “piirag”, le letton “pirags” et le lituanien “pyragas”). Une autre hypothèse relie le mot russe “pir”, signifiant fête ou banquet, à l’origine des pierogis.

La popularité de ces ravioles farcies n’est plus à faire

Les pierogis ont acquis une popularité mondiale pour plusieurs raisons. Tout d’abord, leur goût et leur variété de garnitures en font un plat apprécié par de nombreuses cultures. Que ce soit avec des pommes de terre et du fromage, du chou, de la viande ou des fruits. Les pierogis offrent une diversité de saveurs qui séduisent un large public.

La facilité de préparation et la polyvalence des pierogis sont également des facteurs clés de leur popularité. Que ce soit bouillis, frits ou cuits au four, les pierogis s’adaptent à différentes méthodes de cuisson. Offrant ainsi une expérience culinaire adaptable à diverses préférences.

Les diverses recettes traditionnelles de pierogis : sucrés ou salés vos envies

Les pierogis ont une particularité dans le monde des pâtes farcies. En Pologne, ces ravioles sont consommées aussi bien en version sucrée ou salée. Imaginez-vous manger un repas consacré uniquement à ces ravioles !

Certains nous diront certainement que les pâtes, ça se mange en version salée. Malheureusement, la vérité est tout autre quand on commence à prendre le cap à l’Est. Pour une collation ou un repas du midi version sucrée ? La recette des pierogi varie selon l’envie de la cuisinière. Aux myrtilles ou à la choucroute, voici le fossé qui existe entre les diverses recettes. Et nous n’osons même pas vous parler des différents modes de cuisson. Frits, bouillis, quelle version aura votre préférence ?

La recette de pierogi traditionnelle : la version salée

Si vous avez des goûts classiques, vous ne pourrez faire l’impasse sur ces recettes traditionnelles :

  • Pierogi ruskie ou russe,
  • Pierogi à la viande,
  • Pierogi à la choucroute,
  • Pierogi chou-viande.

Ces variantes sont les plus populaires mais il en existe bien d’autre. Ne soyez pas étonné de trouver chez certains traiteurs ou restaurants d’autres saveurs. On évoquera les pierogis farcis de gruau de sarrasin pour les vegan. Mais aussi des raviolis farcis à base de boudin noir dans certaines régions.

Pierogi sucré : la variante qui plait en Pologne

En faisait découvrir la culture polonaise autour de nous, la tentation était grande. Il fallait faire déguster des versions atypiques de ravioles à nos proches. Evidemment, on les a emmenés découvrir les versions sucrées de raviolis polonais. Au fromage blanc ou aux fruits de saison, les combinaisons sont infinies. En Pologne, un plébiscite existe pour les recettes suivantes :

  • Pierogi au fromage blanc sucré,
  • Pierogi à la myrtille,
  • Pierogi à la fraise.

La pâte à pierogi : comment préparer cet élément essentiel à la recette ?

Pâte à pierogi

Pour réaliser une pâte à pierogi, il faut quelques ingrédients que vous possédez tous et toutes dans vos armoires. Pour réaliser entre 50 et 60 ravioles pour une famille de 4/5, il vous faudra les choses suivantes :

  • 500g de farine de blé,
  • 1/2 cuillère à café de sel,
  • 4 cuillères à soupe d’huile (colza, pépins de raisin…),
  • 250ml d’eau chaude.

La première étape sera de tamiser la farine. Vous y ajouterez l’huile et le sel puis l’eau chaude. Pétrissez le tout, de préférence à la main. Si vous n’ailez pas vous salir, vous pourrez évidemment utiliser votre thermomix. Une fois la pâte malléable et élastique, enveloppez la pâte à pierogi et laissez la reposer 30 minutes.

Vous voilà donc avec votre pâte. Il ne reste plus qu’à découper des cercles à l’aide d’un verre. Puis de garnir les ravioles de la farce de votre choix.

Comment cuire les pierogi ?

Une fois farcie, il faudra s’intéresser à la cuisson de vos ravioles. Selon les régions polonaises, il existe différents moyens de procéder. Mais traditionnellement, votre raviole sera plongée dans de l’eau frémissante. Une fois qu’elles remonteront à a surface, elles seront prêtes à être consommées. Si vous aimez le côté croustillant, les repasser dans une poêle avec du beurre est une option envisageable.

Les diverses variétés régionales de pierogi

pierogi traditionnel

Chaque région de Pologne possède sa propre culture gastronomique. On ne déguste pas ces fameux pirojki polonais au Nord qu’au Sud de la Pologne. Certains les mangeront frits dans l’huile ou préparée avec une pâte brisée. Au four, à la poêle ou à la casserole, voici les principales variantes régionales :

  • Pierogi z bobu de Karczmiska : Pierogi aux fèves de Lubelskie,
  • Pierogi z soczewicą de Turów : Pierogi aux lentilles de Lubelskie,
  • Pierogi z kaszą gryczaną, serem i miętą Pierogi au sarrasin, au fromage et à la menthe de Lubelskie,
  • Lepiuchy bodzanowski : Pierogi aux oignons, pavot et moutarde de Mazovie,
  • Podhalańskie bryndziołki Pierogi au fromage de brebis de Petite Pologne,
  • Oszukańce : Pierogi aux grains d’orge, oignons et champignons séchés de Basses Carpates,
  • Dzyndzałki warmińskie : Pierogi au boeuf, aux oignons et à la marjolaine de Varmie Mazurie.

Avec quoi accompagner les raviolis de Pologne ?

Considérés comme une nourriture de pauvre, il ne sera pas rare de les consommer dans leur version simpliste. Dans une assiette, vous retrouverez vos ravioles rissolées ou non. Servies parfois avec une sauce dans certains restaurants spécialisés dans ce plat typique polonais.

Avec quoi manger des pierogi ?

Vous avez décidé de faire découvrir la gastronomie polonaise à vos proches ? Evidemment, vous vous dites que préparer ces ravioles polonaises serait parfait. A la choucroute, à la viande ou ruskie ? Evidemment, ils ne seront pas accommodés de la même façon. Si vous souhaitez franciser un peu ce plat, voici quelques possibilités :

  • Pierogi ruskie associés à un bigos ou un gulasz,
  • Pierogi à la viande accompagnés d’une salade,
  • Pierogi à la choucroute avec une escalope de porc.

Pour les versions sucrées, un coulis de fruits, une crème fraiche fera évidemment l’affaire.

Accorder le plat de pierogi polonais avec une boisson alcoolisée

A Cracovie ou à Varsovie, dans les principaux restaurants, l’accompagnement des pierogi tout indiqué sera évidemment une bière polonaise. Zywiec ou Tyskie seront les marques les plus emblématiques du pays.

Si vous êtes adepte des vins, n’hésitez pas à associer un Bourgogne avec les variantes à la viande. Pour ceux à la choucroute, un pinot rouge ou gris sera tout indiqué. Si vous souhaitez des variantes plus moelleuses, un vin d’Anjou pourra être une option.

Quelle sauce pour accompagner des pierogi ?

Sauce pour pierogi

En Pologne, il n’est pas rare d’associer la raviole avec de la moutarde. Une fois revenue à la poêle, la moutarde donne une saveur toute particulière au Pierogi z mięsem. Mais vous pouvez opter pour d’autres alternatives. On vous citera ici les principales :

  1. Sauce Maggi : Certains ne peuvent s’en passer et trouvent ça bon.
  2. Crème fraiche : Légèrement sûre, cette crème est parfaite pour les versions sucrées ou salées. En y ajoutant des herbes, la fraicheur sera évidemment au rendez-vous ?
  3. Lard et oignons frits : C’est une version classique mais indémodable pour les pierogi ruskie.
  4. Sauce aux champignons : Les champignons ont une place particulière dans la gastronomie polonaise. Pourquoi pas ne pas les associer avec nos ravioles préférées ?

Où acheter des pierogis polonais en France ?

Vous en savez désormais un peu plus sur le célèbre ravioli polonais. Nous espérons que cela a réussi à vous donner faim. Le pierogi polonais se veut différent des versions russes ou ukrainiennes. Même si les versions demeurent assez proches.

Chez My Polish Market, nous vous proposons de nombreuses variantes sur notre boutique en ligne. Que vous habitiez Paris, Lille, nous vous les livrons à votre domicile. Le tout en vous garantissant la chaîne du froid depuis la Pologne. De quoi déguster de savoureuses ravioles élaborées avec amour par nos partenaires polonais !

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