Incontournable en période de fêtes, la Swiateczna est une saucisse polonaise parfumée à la marjolaine, que l’on mange traditionnellement à Noël et à Pâques.
Dans sa forme la plus classique, la saucisse est tout simplement cuite à l’eau et accompagnée d’une purée de pomme de terre. Sans oublier quelques cuillères de moutarde ou de sauce au raifort pour relever le tout.
Cependant, il est possible de concocter des recettes plus élaborés et originales : voici une sélection de plats typiques polonais avec de la Swiateczna.
Saucisses Swiateczna et plenzés
Mets incontournable de la gastronomie polonaise, le plenzé est une galette salée à base de pommes de terre. Aussi moelleux que savoureux, il fait un excellent accompagnement pour la Swiateczna.
Ingrédients :
6 pommes de terre
2 œufs
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile
Sel, poivre
1) Épluchez et râpez finement les pommes de terre, puis ajoutez les œufs, le sel et la farine.
2) Mélangez énergiquement et retirez, si nécessaire, l’excès d’eau apporté par les pommes de terre. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop liquide.
3) Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis versez deux louches de pâte pour former deux plenzés. Laissez cuire quelques minutes de chaque côté, en retournant la galette avec une grosse spatule.
4) Servez avec des saucisses Swiateczna cuites à l’eau.
Kluskis de pommes de terre et Swiateczna
Les kluskis sont des boulettes de pommes de terre dont la texture et le goût se rapprochent de ceux des gnocchis italiens. Faciles et rapides à préparer, ils se marient très bien avec la Swiateczna.
Ingrédients :
5 kg de pommes de terre
2 saucisses Swiateczna
1 poireau
2 oignons
1) La veille, faites cuire la moitié des pommes de terre en robe des champs. Retirez la peau le lendemain.
2) Épluchez et râpez les autres pommes de terre (non cuites). Émincez le poireau.
3) Mélangez les pommes de terre (cuites et non cuites) et le poireau. Ajoutez du sel et du poivre.
4) À l’aide de cette préparation, réalisez des petites boules dans la paume de la main, puis plongez-les dans l’eau bouillante.
5) Retirez les kluskis quand ils remontent à la surface et égouttez-les.
6) Une fois que tous les kluskis sont cuits, disposez-les dans une grande poêle. Faites-les revenir pendant quelques minutes avec les saucisses Swiateczna coupées en rondelles et les oignons émincés.
Kapusta à la saucisse Swiateczna
La kapusta est un plat typique polonais qui se rapproche de la choucroute. S’il existe de nombreuses manières de la préparer, elle peut tout à fait être servie avec de la Swiateczna.
Ingrédients :
1 kg de chou mariné
1 poignée de champignons secs
2 oignons hachés
250 grammes de lardons
2 gousses d’ail
Quelques saucisses Swiateczna
500 grammes de carottes râpées
200 grammes de champignons de paris émincés
20 cl de crème liquide
10 cl de concentré de tomates
2 feuilles de laurier
50 grammes de beurre
50 grammes de farine tamisée
Sel, poivre
1) Faites tremper les champignons secs dans l’eau chaude. Une fois ramollis, coupez-les en lamelles.
2) Faites revenir les oignons et la viande. Dans une grande casserole, versez tous les ingrédients sauf le beurre, la farine et la crème. Ajoutez un peu d’eau pour recouvrir le tout.
3) Laissez mijoter plusieurs heures par jour pendant 3 jours, jusqu’à ce que le chou soit tendre.
4) Le dernier jour, faites un roux avec la farine et le beurre et ajoutez-le au chou.
Roulés à la saucisse Swiateczna
La saucisse Swiateczna peut aussi être revisitée pour préparer un apéritif original et délicieux.
Ingrédients :
Saucisses Swiateczna
3 œufs
1/2 tasse de chapelure
3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de sésame
Une pâte feuilletée
Sel, poivre
1) Préchauffez le four à 200 °C. Hachez finement les saucisses. Mélangez avec 2 œufs, la chapelure, la sauce Worcestershire et le concentré de tomate. Salez et poivrez.
2) Dépliez la pâte et coupez-la en bandes de 12 x 24 cm environ. Le long de chaque bande, déposez des portions de farce, puis enroulez-les.
3) Découpez chaque bande en 4 morceaux plus petits. Déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d’œuf battu, saupoudrez de graines de sésame et mettez au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les roulés soient dorés.
